真空包裝袋的作用分為除氧、防止食品氧化,、充氣,。
1、主要作用是除氧,。

真空包裝機主要用來去除包裝產(chǎn)品內(nèi)的氧氣,。將包裝袋和食品中的氧氣抽出來，使微生物失去“生存的環(huán)境”再密封包裝,，避免空氣進入,，_不會發(fā)生氧化反應了，對事物起到了保鮮的效果,。
2,、防止食品氧化。

因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,，受氧氣的影響而氧化,，使食品變味、變質,。此外,，氧化還可能使維生素A和維生素C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質受氧的作用,，使顏色變暗,。所以，除氧能夠有效地防止食物變質,，保持其色,、香、味及營養(yǎng)價值,。

3,、充氣的環(huán)節(jié)。

真空包裝袋主要還有抗壓,、阻氣,、保鮮等作用,，能更有效地使食品長期保持原有的色、香,、味,、形及營養(yǎng)價值。食品經(jīng)經(jīng)充氣包裝后,，包裝袋內(nèi)充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強,，能有效地防止食品受壓破碎變形，并不影響真空包裝袋外觀及印刷裝潢,。真空充氣包裝在真空后再充入氮氣,、二氧化碳、等氣體來_食品的原味,。其中氮氣是惰性氣體,，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓,，以防止袋外空氣進入袋內(nèi),，對食品起到一個保護作用。氧化碳氣能夠溶于各類脂肪或水中,，形成酸性較弱的碳酸,，有抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的活性,。氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖,，保持水果，蔬菜的新鮮及色彩,，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色,。