食品真空包裝袋主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì),，保持其色,、香、味及營養(yǎng)價值,。在市場上食品真空包裝袋可分為兩種,，一種是抽真空食品包裝袋，另一種為充氣真空包裝袋,，那么,，食品真空包裝袋充入氮氣的目的是什么呢？
1.真空充氣包裝在真空后再充入氮氣,、二氧化碳,、氧氣單一氣體或二 三種氣體的混合氣體,。其氮氣是惰性氣體，起充填作用,，使袋內(nèi)保持正壓 ,，以防止袋外空氣進入袋內(nèi)，對食品起到一個保護作用,。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水,，引成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌,、腐敗細菌等微生物的活性,。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖，保持水果,、蔬菜的新鮮及色彩,，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。食品真空充氣真空包裝袋的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外,，主要還有抗壓,、阻氣、保鮮等作用,，能更有效地使食品長期保持原有的色,、香、味,、形及營養(yǎng)價值,。
2.另外，有許多食品不適宜采用真空包裝而_采用真空充氣包裝,。如松脆易碎食品,，易結(jié)塊食品，易變形走油食品,，有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等,。食品經(jīng)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強,，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢,。
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